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       1、生食的定义
      生食就是将有机亲环境农场中的蔬菜、水果、谷物、菌菇、藻类等不经过火的烹饪直接进食,这样保留了植物中95%以上的营养,是人体最需要的新鲜食物。从烹饪的广义上来说是指热加工,食材也不仅局限于蔬果。

      许多发达国家早已把生食科学化、临床化、产品化、便捷化。
      2、生食的回潮
      人类自古以来一直有生食的习惯,而在上世纪,生食又重新流行起来。因而生食是回潮,而不是被发明。生食的回潮可以说是必然,这两句话可证明:“药补不如食补”、“食物就是最好的药物”。

      3、生食如何选材
      1)肉类不可生食。
      (2)选择有机食品。无论是蔬果、农作物还是牛奶,我们都应选择有机的。有机是天然的代名词,无基因工程,无农药、化肥、生长激素等化学添加剂。
      (3)有些营养素因烹调而增加。芦笋、卷心菜等很多蔬菜经恰当烹调后会有更多的抗氧化物质。
      (4)热加工才能消化的物质。脂溶性营养需经过热加工才能消化,如生鸡蛋的沙门氏菌、含有秋水仙碱的鲜黄花菜、含光感类物质的新鲜木耳···
      (5)生食可能没那么好吃?其实,生食同样可以很美味。蛋糕、蔬果汁、沙拉、拌菜···生食也有很多菜谱。

      4、哪些食物可以生食
      (1)水果:为什么人类一直生食水果?一是烹饪会令水果中的营养大量流失,特别是VC,二是水果生食也很美味。
      (2)蔬菜:白菜、甘蓝、大头菜、通心菜、生菜、油麦菜、菜心、苋菜、苦菊、豌豆苗等叶类菜;萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、乳瓜、梨瓜、甘薯、莲藕、芹菜、莴苣、青椒、生姜、香菜、菱角、荸荠等。 
      (3)果仁坚果类:花生、核桃、腰果、杏仁、白果、芝麻等。
      (4)谷类:可在种子的萌芽时期食用它们,萌芽状态下的谷物、豆类含有极为丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养素。
      (5)藻类:海带、裙带菜、紫菜等。

        5、生食是健康食物

      (1)胚芽:胚芽是真正有生机的大自然的营养,但在精加工时被剔除了。
      (2)叶绿素:代表植物生命的叶绿素和代表动物生命的血液中的血色素有着非常相似的化学结构。叶绿素不仅可以制造干净的血液成分,还可以使受损细胞再生。叶绿素在烹调过程中非常容易被破坏,若把绿色蔬菜用热水焯一下,沸水的颜色即变成黄绿色,这就表示蔬菜中的叶绿素渗出来了。
      (3)酶:酶容易在加热过程中受损;酶也需要维生素和无机物的参与。生食把这两个问题都解决了。
      (4)纤维:食用纤维素只能通过植物性食物摄取,无法通过加工食品摄取。未经精加工的完整谷类和蔬菜类、藻类、菌类的纤维素含量特别高;水果的果皮含有大量纤维素。
      (5)植物性生理活性物质:只有植物才具有的营养素,有超强的抗氧化和免疫能力,如胡萝卜素、豆类中的异黄酮、绿茶中的儿茶酚等。这些免疫物质存在于植物的外皮及表层如根、茎、叶和果实。
      (6)维生素:维生素是人体必需的营养素之一,经烹饪会被大量破坏。

        6、提倡吃生食的原因
      生食相对于热加工的熟食而言。火的发明对古代人类的发展至关重要,也促使人类有了吃熟食的饮食习惯。食物通过热力加工后,可以杀灭一些致病微生物,以保证食品卫生。但在食品加工过程中,很多营养素被破坏,如维生素等,食品的营养价值减少了。
      同时,科学家发现:在中国,以肥胖症、心血管疾病、糖尿病、癌症等为代表的9种“现代病”患者占总人口的50%以上。现代病的根源就是食源问题。

      给生食新手的建议
      (1)一步一步来,从每天一餐开始增加。
      (2)营养的同时注重美味。美味才能更持久。生食只是不可以热加工,没说不可调味。果蔬汁可以先选择自己喜欢的口味,拌菜时候加入一些调味品。初期也可以,生食加一点简单主食,如饭团、土豆泥等。
      (3)贴近自然。生食不仅是为了健康,也是为了自然。在生食的同时,贴近和感受自然,全身心的获得自然体验。

      7、生食的好处

      清:清肠毒、清血毒;调:调免疫、调酸碱;养:养肝脏、养肾脏。
      (1)美体养颜
      A. 清理体内垃圾。植物中大量的食用纤维可吸附肠道脂肪、排出肠道垃圾,大量的碱性矿物质等营养成分在维持身体酸碱平衡的同时,帮助脏器充分发挥排毒功能。
      B. 促进脂肪代谢。天然的水果、蔬菜中富含多种维生素、活性酶、矿物质等营养成分,低热量、多营养,可平衡糖及碳水化合物的吸收,调节身体代谢功能,帮助燃烧脂肪。
      C. 滋养肌肤活力。豆类及各种粗粮富含蛋白质、卵磷脂、类黄酮等营养成分,红、橙、黄、紫等各色蔬菜中含有丰富的天然维生素及抗氧化成分,为肌肤提供充分营养的同时,保持其长久活力。

      (2)康复养生
      A. 改善三高。植物中大量食用纤维能有效吸附肠道脂肪、减缓葡萄糖的吸收。丰富的活性酶及叶绿素可以有效吸附血液中的脂肪和胆固醇,分解各种有害毒素,进而起到净化血液、调节三高的作用。
      B. 改善糖尿病。南瓜、苦瓜、芹菜等天然有机植物中丰富的活性酶能有效控制血糖。谷物中有生命力的胚芽,大量的矿物质和维生素B1、维生素E等有助于恢复胰岛功能、预防和控制糖尿病。
      C. 帮助抑制癌细胞。最新科学研究表明:水果、蔬菜、粗粮等植物性食物中含有数以万计个单位的植物性活性物质,具有较好的防癌和抑癌作用。天天生食365中包含有多种公认的抗癌食物,如紫甘蓝、西兰花、大豆、南瓜、西红柿、糙米等。
      (3)健康全家
      A. 均衡营养。植物中大量未被破坏的维生素,以及维持生命活动所必需的优质天然植物营养成分,如植物蛋白质、不饱和脂肪酸、多种矿物质等经科学搭配,可补充日常饮食中难以摄取的全面均衡的营养。
      B.消化吸收。大量天然的植物纤维、活性酶、益生菌等营养成分能有效促进肠胃蠕动、抑制有害菌繁殖,让肠胃系统保持平衡并提升消化吸收能力。
      C. 提高免疫力。水果、蔬菜、粗粮和豆类等完整的植物性食物中含有大量未被破坏的胚芽、维生素、硒和锌等微量元素及抗氧化能力极强的植物性生理活性物质,帮助恢复身体免疫力,继而提高人体自愈力。

      8、生食为什么可以整体调整——符合十大健康要素
       (1)快食。生食是营养均衡度很高的食物,且因保留了植物性活性物质,能量代谢得以高效进行,由此产生的热量与力量在人体中显现出惊人的活力,有防治疾病的效果。
      (2)快眠。生食具有舒缓压力、调节自律神经的作用。人如果能充分睡眠,有助于消除体内垃圾,使人体各器官得到充分休息,恢复体力,为第二天的生活与工作做好充分准备。
      (3)快便。生食的吸附力极强,含有大量活性化纤维素。人如果排便的速度很慢或排便困难,肠道内腐败的毒性物质就会通过血液在体内循环,攻击人体的各个器官与细胞,继而诱发多种现代病。生食中活性酶、膳食纤维含量丰富,能预防便秘、清除宿便、吸附重金属等有毒物质并排出体外。
      (4)促进能量代谢。这里所说的“能量代谢”,是指细胞内营养物质的燃烧。生食能提供充足的燃烧营养素,并使之完全燃烧。因此,长期吃生食可杜绝肥胖、降低胆固醇,有效预防和治疗现代病,使人体产生热能和力量,减少寒症、手脚冰凉、疲劳等不适感。
      (5)预防肥胖。肥胖是百病之源。生食可促进能量代谢,降低肥胖可能性。特别是活性化纤维素能够吸附脂肪,从根本上改善并解决肥胖问题。
      (6)促进血液循环。生食可净血、造血,降低胆固醇,清洁血管内部。生食中含有的铁元素及其他矿物质和维生素能增强造血功能、补血,提高血管弹性、预防中风等疾病。
      (7)提高人体自愈力。现代社会,由于抗生素的滥用和公害,人的免疫力已大大降低,耐药性也频繁影响药物对疾病的疗效。生食中有各种鲜活的营养素和矿物质,它们大大增强了人体免疫力,激活人体免疫细胞、加强细胞能量,发挥更大的作用,从而提升自然战胜疾病的可能性。
      (8)自律神经。生食使大脑血流活跃,增加氧气供应量、增进脑细胞的代谢机能,增强血管运动,活化肾脏机能,提高肝功能,促进能量代谢。
      (9)强化肝脏功能。生食中纤维素丰富,能吸附肠道内毒素,增进排泄功能,减少便秘,抑制宿便形成,为肝脏提供优质活性酶,防治肠内异常发酵,剔除对肝脏有害的毒素,促进肝功能活性化,强化肝功能。
      (10)抗氧化。食品添加剂、烟、酒、咖啡、放射线、电波及人体自身肥胖、精神压力、血液循环不畅等因素,都有可能诱发活性氧。生食中含有SOD和维生素成分,它能抑制活性氧,预防老化和疾病。

      9、生食与熟食的区别
      高温对营养素的破坏:20℃破坏海洋胶体;40℃分解维生素C;60℃毁灭消化酶;80℃分解DHA;100℃破坏叶酸;200℃歪曲蛋白质,产生自由基。
      熟食与生食相比,其营养素只有生食的60%左右,维生素C、维生素E、β胡萝卜素等抗癌维生素在高温烹饪后大量流失。长期吃熟食,人体会出现内分泌失调等症状,进而导致免疫力降低。
      那些富含脂肪和动物性蛋白的熟食,让肝功能受到严重损伤。同时,会使血液变粘稠,不能够顺畅地得到氧气与营养的供应。伴随着慢性疲劳的积累,皮肤会出现痣、雀斑等,严重时甚至会导致癌症、糖尿病、高血压、动脉硬化、脑梗塞等现代病。
      我们吃食物是为了吸收食物中的营养素以维持身体健康。但摆在餐桌上的只是因加热、加工后各种营养素和活性物质都已大部分被破坏或完全流失的菜肴。因此,熟食无法被称为健康食品。     

      都说“食物会转化为身体的血和肉”。然而,通过吃那些经加热、加工食物的方式等同于破坏原有生命,从这个意义上来说生食就是生命食物。人长期吃熟食,使机体免疫系统的杀伤细胞——白血球数量骤增,并处于紧张的备战状态,久之,机体免疫系统的应变能力就会显著降低。而生菜等新鲜植物汁液中的活性物质与人体接近,可使白血球保持正常状态,还能使因吃熟食而损伤的免疫机能得以恢复。
      经过加热/烹饪/加工的熟食营养素被大量破坏,其中水溶性维生素、各种微量元素、活性酶、叶绿素等受热被破坏,蛋白质变性,脂肪酸败,胚芽、膳食纤维则在加工时被剔除;而生食几乎保留了所有营养素且还保留有新鲜的活性物质。
      另外,经过加热/烹饪/加工的熟食会产生致癌物等有害物质。

 

      附:全食相关知识
      何为全食?即将天然状态下的各种植物性食物进行冻结干燥的食品。全食是天然、少加工、少烹饪的食物。我们要吃食物的全部,不但要吃食物的肉,还要吃它的根、茎、叶、皮、种子、果实。这样做有什么好处呢?我们以日常大家吃的米面为例。
      许多营养师都建议大家多吃粗粮、少吃精米白面,这是因为粗粮中含有更多的B族维生素、膳食纤维等成分。B族维生素参与人体的生理代谢,若缺乏维生素B2会出现眼睛里有血丝、畏光的症状,且不是滴眼药水所能解决的。膳食纤维对于维持肠道健康必不可少,更是便秘者的福音。
      而精米白面,加工过程中被去掉了种子的内皮和胚芽,只留下了碳水化合物,可以让我们吃饱,却无法让我们吃好。所以,朋友们,一定要多吃全食。

      学术期刊上发表的全食改善健康的效果:抗氧化、控制血糖、解毒、改善肝硬化与高血脂症、降低血液中胆固醇、提高免疫力、提高运动员体能、减轻体重、抑制大肠癌······

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